近期，福建省市場監管部門深入推進制售假劣肉制品問題專項整治行動，將數字化手段融入假劣肉制品專項整治全過程，織密專項約談、全流程排查整治、夜巡突擊、靶向抽檢等多重防護網，嚴厲打擊制售假劣肉制品違法行為。

守護肉制品安全

福建省各地市場監管部門結合轄區特點采取“問題導向+精準施策”模式，召集肉制品相關經營戶開展專項約談培訓，進一步規范肉制品生產經營行為，嚴控食品質量，守護肉制品安全。

7月11日，漳州市市場監管局召開全市抽檢不合格或存在問題的肉制品生產企業集體約談會，通報了今年以來生產環節肉制品抽檢監測不合格情況及存在的問題，要求與會肉制品生產企業增強食品安全風險意識和責任意識，深刻自查，對發現的問題立行立改。參會的肉制品生產企業現場簽訂了《肉制品安全承諾書》。

燒烤店、火鍋店是肉制品監管的重點對象，廈門市同安區市場監管局專門組織轄區70余家燒烤行業經營戶，召開落實食品安全主體責任培訓會，以近期案例為切入點，解讀制售假劣肉違反的相關法律法規，同時圍繞進貨查驗、規范加工操作等重點環節開展培訓，指導經營者按照《餐飲服務食品安全操作規范》做好日常食品安全管理。會上，還組織經營者自愿簽訂《燒烤行業自主承諾誠信合規經營承諾書》，增強燒烤店經營主體誠信意識。此外，該局還組織開展了食品生產加工小作坊等專題培訓會，重點講解肉制品質量安全要求，強調杜絕摻雜摻假、“兩超一非”等問題。

針對肉制品市場流通量大、風險隱患集中的特點，寧德市蕉城區市場監管局蕉北市場監管所結合轄區相關經營戶較為分散、經營戶年齡及文化程度不一的情況，聚焦重點對象，對轄區內肉制品生產經營單位、“網紅”外賣單位、經銷商、大型商超負責人集中約談，明確食品安全主體責任，強調進貨查驗、存儲運輸、標簽標識等關鍵環節的合規要求。強化問題整改，對檢查中發現問題的經營單位，逐一制定整改清單，限時整改并跟蹤復查，確保問題清零。建立長效機制，推動經營戶簽訂《食品質量安全承諾書》，定期開展培訓，引導行業自律。專項行動期間，共約談各類肉制品經營戶52家，要求各經營戶牢固樹立食品安全主體責任意識、嚴格遵守《食品安全法》及實施條例，對照整治要求及時排查問題隱患，從而有效化解違規風險。

嚴查肉制品制假售假

福建省市場監管部門積極構建覆蓋肉制品“生產—銷售—餐飲—網絡”四大關鍵環節的全流程閉環整治網絡，緊盯問題隱患，發力整治，實現生產經營者自查整改率100%、問題線索處置率100%、肉制品生產企業排查整治率100%，進一步完善肉制品全過程監管體系。以肉制品生產企業、小作坊為重點對象，全面排查原料采購、生產工藝合規性等關鍵控制點。截至6月底，福建省累計排查肉制品生產經營單位12118家次，建立問題線索臺賬2198條。對福建省食品安全“一品一碼”追溯系統、12315平臺等進行大數據篩查，對假劣肉制品相關線索進行全鏈條排查，共排查發現問題線索2198條，處置不合格肉制品15189.2公斤。截至目前，福建省市場監管部門已立案查處相關案件972起，移送公安機關41起，追究刑事責任38人。

6月以來，福州市市場監管綜合執法支隊深入開展肉制品摻雜摻假專項整治行動，嚴厲打擊制售假劣肉制品違法行為，全力提升群眾食品安全獲得感與幸福感。支隊聚焦餐飲環節肉類索證索票資料不全、以調理肉冒充原切肉、以低價肉冒充高價肉、生鮮肉及冷凍肉貯存條件不合格等相關問題，以網紅餐飲店、連鎖餐飲店等為重點，深入福州市倉山區、晉安區開展專項檢查，檢查中發現2家餐飲店存在未按規定建立進貨查驗臺賬等違法行為，已依法立案查處。福州市鼓樓區市場監管局加大重點場所摸排力度，緊盯風險問題易發地，開展排查和暗訪，針對違法違規行為，追蹤溯源，一查到底，形成工作閉環，累計建立肉制品重點監管對象清單100家。

福清市市場監管局執法人員重點圍繞四個方面，對小作坊、超市、農貿市場、燒烤店、火鍋店等重點場所進行突擊檢查，查肉制品食材來源，查以次充好，查標簽標識，建立常態化監管機制，定期開展“回頭看”，確保問題不反彈，鼓勵群眾通過12315熱線舉報違法違規線索，形成社會共治格局。截至7月16日，已檢查相關經營戶138家次，責令整改3家，立案查處5家。

假劣肉制品制售行為常具有隱蔽性，夜巡突擊更能發現潛藏問題。廈門市同安區市場監管局在全面摸清轄區肉制品經營單位、餐飲場所等重點經營主體底數后，同安區市場監管局執法人員打破常規工作時間，通過錯時巡查、突擊檢查等方式，對轄區火鍋店、大排檔、燒烤店開展地毯式檢查，重點檢查商戶主體資質、進貨來源、檢驗檢疫合格證明及肉品感官性狀。結合現場檢查情況，深挖問題線索，針對監督檢查過程中發現的違法行為，依法進行嚴格查處，及時排除風險隱患，形成工作閉環。

寧德市蕉城區市場監管部門針對夜間市場交易活躍、監管難度大的特點，創新開展錯時巡查行動。鎖定重點區域，聚焦夜市、餐飲聚集區、網紅買賣等關鍵場所，重點打擊無證經營、非法添加、以次充好、篡改保質期等行為，有力維護了夜間經濟秩序。

靶向抽檢鎖定風險

福建省市場監管部門深入開展假劣肉制品專項抽檢監測，構建起“檢測技術創新—數據篩查預警—智能監控處置”的精準化、靶向化智慧監管體系。福建省市場監管局以網購平臺為主，以大型商超、大型批發市場為補充，重點抽取價格低廉、消費投訴多、涉嫌虛假宣傳的肉制品，各市、縣市場監管局的抽檢監測以生產經營實體為主進行抽檢。福建省市場監管部門還研發運用“微滴式數字PCR技術”，實現對牛肉制品中牛豬雞鴨源性成分、豬肉制品中豬雞鴨源性成分的準確定量測定，截至目前，先后組織專項抽檢監測3504批次，發現并處置問題產品61批次。

6月26日，福州市閩侯縣市場監管局聯合閩侯縣公安局，針對農村地區假冒偽劣食品及肉制品市場，開展了肉制品抽檢專項行動。執法人員走進福建省嘎嘎黃小鴨食品有限公司，將關注點集中在肉制品生產、加工、銷售等關鍵環節。執法人員重點針對原料采購、生產過程、產品檢驗等環節進行嚴格檢查，排查是否存在使用劣質原料、非法添加、濫用添加劑、虛假標注生產日期和保質期等嚴重違法行為。此外，還對肉品的儲存條件進行了嚴格檢查，確保溫度、濕度等儲存條件達標。在檢查過程中，執法人員嚴格督促食品生產經營者執行進貨查驗和索證索票制度，檢查肉品名稱及配料標注是否準確規范，防止誤導消費者。最后，執法人員對相關產品進行檢驗留樣，并將當天檢查的結果反饋給企業相關負責人，明確要求其限期落實處置措施，并就具體問題提出針對性改進指引，同步跟進整改進度以確保合規要求落實到位。

廈門市同安區市場監管局充分發揮抽檢監測技術優勢，為精準打擊制售假劣肉制品提供科學依據。結合轄區生產企業主體數量多、農貿市場現場制售肉制品的經營主體食品安全意識較弱等實際情況，同安區市場監管局制定專項抽檢方案，明確抽檢重點區域、重點品類以及抽檢批次等工作要點，集中開展靶向抽檢，截至目前已抽取22批次。