“蠶月清風(fēng)發(fā)嫩芽，紅塵森伯映朝霞。蒼天雨露生靈氣，壑野奇葩蘊(yùn)秀華。”古代詩(shī)詞中的美好意境往往少不了茶的身影。最近正值新茶上市之際，云南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示，指導(dǎo)消費(fèi)者如何辨識(shí)普洱茶的真?zhèn)蝺?yōu)劣。

普洱茶定義有講究

《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》對(duì)普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類(lèi)型。

云南省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒接受記者采訪時(shí)表示，按照這個(gè)定義界定，普洱茶有以下幾個(gè)要點(diǎn)：

一是產(chǎn)地必須是云南省的一定區(qū)域，即：昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市部分現(xiàn)轄行政區(qū)域的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)茶區(qū)。二是茶樹(shù)品種必須是國(guó)家認(rèn)定的云南大葉種。三是必須以大葉種曬青茶為原料。四是普洱茶的加工工藝為獨(dú)特的后發(fā)酵工藝，包括自然后發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種。五是無(wú)論生普和熟普，都能在良好儲(chǔ)存條件下自然陳化，品質(zhì)和口味能繼續(xù)提升。

所以，陳勛儒認(rèn)為，不在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的茶，即便在云南生產(chǎn)，也不能叫作普洱茶。

如何挑選普洱茶

茶是用來(lái)喝的，雖然普洱茶由于其有陳化生香的特點(diǎn)而具有一定的收藏價(jià)值，但對(duì)于大眾消費(fèi)者而言，它就是同其他茶類(lèi)一樣的普通飲料。

陳勛儒認(rèn)為，挑選普洱茶首先要看產(chǎn)地，必須由符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶加工而成，要選擇資質(zhì)明確，信譽(yù)好的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

普洱茶分生茶、熟茶兩大系列，挑選時(shí)要明確其不同之處，觀茶面、聞茶香、品茶湯、鑒茶底，對(duì)二者均適用。

觀茶面，優(yōu)質(zhì)的普洱茶色澤光亮，生茶新鮮，熟茶或陳茶黑里泛紅，呈新鮮豬肝色。條索肥壯緊實(shí)，條形完整，外觀平整端正，清潔無(wú)雜質(zhì)，紋路明晰，棱角齊整，松緊適度，不起層掉面。

聞茶香，無(wú)論生熟茶都應(yīng)呈自然茶香，其香完全靠茶品本身所含的芳香物質(zhì)，歷經(jīng)加工制作、陳化時(shí)間、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境而形成，再經(jīng)沸水沖泡而散發(fā)的自然氣味。

品茶湯，好的普洱茶湯色明亮透明。生茶泡之色澤金黃，如琥珀，似寶石。熟茶泡之色澤紅亮，且隨年份不同而有變化，或如紅酒，或如石榴，但不管像什么，一定是明亮醇和，湯面還會(huì)形成一片油珠形的膜。飲之潤(rùn)滑爽口，生津回甘，回味悠長(zhǎng)，醇香不絕。

看茶底，也就是看茶渣，這是辨別茶葉用料的重要手段之一。生茶沖泡后，葉底新鮮飽滿，用手指揉捻葉底，以彈性強(qiáng)、葉面完整者為佳，體現(xiàn)出茶葉制造得宜，倉(cāng)儲(chǔ)良好，發(fā)酵完整自然。若沖泡后葉底活性柔軟，色澤暗栗，則系渥堆發(fā)酵的熟茶。

無(wú)論是生普還是熟普，試喝是必須的，因?yàn)楹喜缓峡谖叮貌缓煤炔攀亲钪匾模杂腥苏f(shuō)普洱茶“適口為好”。

近年來(lái)，隨著云南省打造“綠色食品牌”的工作不斷推進(jìn)，作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一的普洱茶，其品質(zhì)也得到不斷提升。2020年，云南省開(kāi)展了普洱茶農(nóng)藥殘留監(jiān)督抽檢和真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的專(zhuān)項(xiàng)抽檢，均未檢出不合格和問(wèn)題樣品。綜合分析近幾年普洱茶抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，普洱茶的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的，可以放心飲用。

普洱茶儲(chǔ)存有門(mén)道

普洱茶是一種典型的后發(fā)酵茶，倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶加工工藝的重要環(huán)節(jié)。倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，其無(wú)論外觀顏色、口感、香氣、滋味都會(huì)發(fā)生顯著變化，其內(nèi)涵物也會(huì)發(fā)生深刻變化。

按照《茶葉貯存》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30375-2013的規(guī)定，首先是溫度，最好的溫度是20-25℃。這是因?yàn)槠斩桕惢^(guò)程是一個(gè)漸進(jìn)的酶促反應(yīng)，低于20℃普洱茶固有酶的活性降低，溫度過(guò)高，酶蛋白會(huì)出現(xiàn)變性，酶促反應(yīng)基本停止，會(huì)減緩普洱茶的變化。溫度對(duì)普洱茶香氣的形成也有影響，低溫下陳香明顯，高溫下陳香減退，過(guò)高溫度會(huì)促使其氧化加速，有效物質(zhì)減少，影響茶葉品質(zhì)。

其次是濕度，相對(duì)濕度最好控制在65%左右。濕度增加會(huì)促進(jìn)微生物繁殖，如濕度超過(guò)70%會(huì)加速普洱茶香氣釋放，如濕度超過(guò)80%，茶品中的霉菌會(huì)快速生長(zhǎng)，容易劣變，湯色渾濁。

再次是光照，光照會(huì)促進(jìn)茶葉有效養(yǎng)分分解，特別是紫外線會(huì)直接影響酶的活性，引起光化作用，因此，普洱茶儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)該避免陽(yáng)光直射。

最后是潔凈的空氣，潔凈的空氣是普洱茶品質(zhì)形成和保持不可或缺的重要環(huán)節(jié)，通風(fēng)透氣可增加茶葉與氧氣的接觸，有利于茶葉中微生物的繁衍，從而加速普洱茶的變化過(guò)程。通風(fēng)還可將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散，因?yàn)椴枞~最容易吸收雜味。

陳勛儒指出，家庭存放普洱茶的空間應(yīng)避免異味、潮濕和光照，如果有條件最好單獨(dú)設(shè)立一個(gè)空間存茶，盡量把普洱茶放在一起，讓它們匯聚茶氣香氣，室內(nèi)的溫濕度也好控制。如果條件不允許只能用容器存儲(chǔ)，那么長(zhǎng)久存放普洱茶時(shí)，紫砂容器是最好的選擇。其次是紙箱，紙箱能吸潮，干燥天又能釋放一些水分，且整體不密封，有利于空氣的流通。

陳勛儒特別提醒南方的消費(fèi)者，因?yàn)椴枞~容易吸收濕氣還潮，普洱茶含水量超過(guò)8%以上時(shí)容易霉變，所以梅雨季節(jié)，要注意及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，散發(fā)水分，如果天氣太濕，還需進(jìn)行抽濕處理。

需要強(qiáng)調(diào)的是，普洱茶越陳越香的觀念已深入人心，不少消費(fèi)者盲目追捧老茶。但陳勛儒認(rèn)為，普洱茶都有其最佳品飲期，不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶最佳品飲期不同，茶葉轉(zhuǎn)化過(guò)程的快慢取決于產(chǎn)地、出產(chǎn)條件、儲(chǔ)存條件等綜合因素，消費(fèi)者應(yīng)該淡化追捧老茶的觀念。普洱茶在每一個(gè)階段的轉(zhuǎn)化都能夠品嘗出不同的味道，而“老茶的味道一定好”其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。（中國(guó)消費(fèi)者報(bào)）