9月7日，在2025食品與健康傳播大會上，《乳制品科普白寶書》發(fā)布。會上，來自國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、科信食品與健康信息交流中心的專家圍繞公眾關(guān)心的牛奶飲食健康與安全方面的熱點問題進行了解讀。

“牛奶性寒”嗎？科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，這一說法很可能是古人將“乳糖不耐”導(dǎo)致的消化道不適理解為“寒涼食物”引起。目前中醫(yī)學(xué)界的主流觀點是牛奶“味甘性平”，而且中醫(yī)自古以來都認(rèn)為牛奶是補益之品。乳糖不耐在全球都是比較普遍的現(xiàn)象，但乳糖不耐一樣可以喝奶。可以通過少量多次、與食物同飲、選擇酸奶或奶酪等發(fā)酵乳制品，或飲用低乳糖或無乳糖奶等方式緩解甚至避免乳糖不耐。

喝牛奶會長痘嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅表示，首先，“長痘”（痤瘡）與遺傳、激素水平、飲食和生活方式等多種因素有關(guān)，牛奶與痤瘡之間沒有必然聯(lián)系，高糖、高脂飲食則是明確的風(fēng)險因素。其次，飲食對于痤瘡的影響有非常大的個體差異，“喝奶長痘”是個別現(xiàn)象。如果懷疑牛奶誘發(fā)痤瘡，可以試著停幾天，如痤瘡持續(xù)就可能是別的原因。此外，也可以試試酸奶、奶酪等發(fā)酵后的乳制品。

“四高”人群可以喝奶嗎？國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員方海琴表示，牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數(shù)食物，總體適合高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群飲用。而且增加乳制品攝入可以提高膳食質(zhì)量，有利于減少“三高”食物的攝入。對于高血脂、高血糖人群，建議優(yōu)先選擇低脂或脫脂、無額外添加糖的產(chǎn)品。對于高尿酸人群，增加飲奶并足量飲水有利于尿酸排出。

牛奶含有人體必需的9種氨基酸且各種氨基酸的比例符合人體營養(yǎng)需求，生物利用率高，是典型的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。目前我國居民的日常飲食中蛋白質(zhì)攝入總量相對充足，但結(jié)構(gòu)不太合理，尤其是紅肉偏多，建議在日常飲食中增加乳制品、豆制品和水產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。